饺子馅咸了怎么办(韭菜鸡蛋饺子馅咸了怎么办补救)

素衣台案前,巧手赛天工。雪花纷飞舞,皎月平空现。清水飘芙蓉,元宝落玉盘。饕餮世间味,最是此物鲜”。饺子是中国传统美食,每逢亲朋聚会、逢年过节,饺子都是家家户户餐桌上的压轴美食。

您最爱吃什么馅儿的饺子呢?很多人都做韭菜馅儿饺子,但做不成功的很多,不是汁水太多,就是吃起来不鲜。下面分享一下我家韭菜馅饺子的做法,既不出汤,又很鲜。

一、处理韭菜

1、准备新鲜韭菜500g。

韭菜如何挑呢?①挑选根部粗壮,韭菜叶翠绿挺直的,如果叶子打蔫那就不新鲜了。②韭菜分为宽叶和细叶,宽叶纤维少口感好。

2、韭菜择掉干叶子、黄叶子,反复清洗干净,可以用清水先浸泡10分钟,这样泥土就容易洗下来了。然后控干水分,控干水分这一步非常关键,如果水分没控干,会导致韭菜馅儿出汤。

秋冬多吃饺子,原来饭店都这样调韭菜馅,怪不得我做得不香

 

3、控干水分后,把韭菜摆放整齐,用刀切下一厘米韭菜根扔掉不用,韭菜根部如果不去掉,会有土腥味。然后切3-4毫米小段,韭菜纤维比较多,所以切得越短口感越好。

二、炒虾皮

韭菜馅饺子放虾皮口感特别鲜,但直接放进去又不容易出香味,所以炒制一下。

1、虾皮用水洗干净,沥干水分备用,虾皮表面有一层尘土,清洗之后更卫生。

2、炒锅中放平时炒菜用的油量,放入虾皮,小火不停翻炒,炒干水分,虾皮金黄后,盛出晾凉备用。

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三、炒鸡蛋

1、准备4个鸡蛋,先打入碗中,加适量食盐搅散。

2、锅中倒入平时炒菜2倍的油,热锅凉油,倒入鸡蛋,快速划散,盛出晾凉备用。

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四、调馅儿

1、盆中放入韭菜段,倒入20ml的熟油(一定要凉油,热油容易把韭菜烫出汁),可以锁住韭菜的水分。再倒入10ml香油,可以增加香味。充分地搅拌均匀。

2、倒入鸡蛋块和虾皮,放入适量食盐,搅拌均匀。可以提前品尝一下,饺子馅儿要略咸一点,民间有说法叫——蒸咸煮淡。食盐在包饺子时才放,放早了容易出汤。

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五、和面

1、盆中放入400g面粉,分次少量倒入温水,边倒边搅拌,搅成大面絮,没有干面粉时,和成光滑的面团,做到“三光”——面光、盆光、手光。

2、然后盖住盖子,醒面20分钟,这样面团更加的柔软,有延展性。

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六、包饺子

1、面团切几大块,取出一块,搓成长条,分成大小均匀的面剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮。

2、尽量多的包馅儿,这样才能皮薄馅大。

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七、煮饺子

有人不会煮饺子,怕煮不熟。民间有个说法叫“凤凰三点头”,讲的就是煮饺子的方法。

1、锅中多倒一些水,水多煮饺子才不会破。大火烧开后,下饺子。

2、饺子都入锅后,用勺子背部轻轻地推饺子,防止粘锅。

3、大火烧开2分钟后,倒1次凉水,再烧开1分钟后,再倒1小碗凉水,最后再烧开1分钟后,再倒入1碗凉水,再次烧开,饺子浮起来后,就能出锅了。(素馅饺子可以略微缩短时间)

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八、酸汤水饺的做法

这几天是阴雨天气,气温骤降。所以我们做了酸汤水饺,热乎乎的很舒服。

1、辣椒粉(我用的老干妈)、葱花、芝麻、蒜末、白胡椒粉放入碗中,浇一勺热油。

2、然后倒2勺生抽、1勺陈醋、适量食盐、白糖,放一大勺饺子汤。

3、盛入饺子即可。

九、饺子蘸汁

还有一些人不喜欢吃汤饺,那就分享一种百搭饺子蘸汁的做法。

碗中倒入米醋2勺、生抽2勺、辣椒油1勺、白糖半勺,加几滴香油,加入白芝麻、葱末、蒜末,搅拌均匀即可。

 

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