莲蓉是什么做的(月饼里的莲蓉是什么做的)

中秋节是我国的传统节日,又称月夕、秋节、八月节、女儿节或团圆节,是每年的农历十五,因其恰值三秋之半,故名中秋节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日。中秋节自古便有赏月、拜月、吃月饼等习俗,流传至今,经久不息。

南方人最爱的月饼馅料,只需3种材料在家就能做,少糖少油无添加

 

说起月饼,南北方的差异也是很大的,北方多以五仁馅为主,外皮偏酥脆,馅料比较有嚼劲,我最爱的就是里面的青红丝,而南方月饼外皮比较软,内馅的口感非常细腻,又软又糯,吃起来十分柔软,但是比较粘牙,油也特别多,最具代表性的就是南方人最爱的蛋黄莲蓉馅的月饼。

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自从几年前吃过这款月饼以后我就爱上了,甜中带咸富得流油,口感非常的丰富,但是去外面买的比较贵,同时油和糖放的也比较多,还不如自己在家做莲蓉馅,可以最大限度的降低油和糖的量,吃起来甜而不腻,口感细腻,做法其实非常的简单,我用200克莲子就做出了800克的莲蓉馅,经济又实惠。

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自制莲蓉馅—做法简单,口感细腻,甜而不腻,少油少糖

食材:去芯莲子200克,植物油100毫升,零卡糖150克。

过程:

1.准备200克去芯莲子,用清水冲洗干净。虽然是去芯的,但还是会有个别的没有去干净,尽量把它挑出来,把里面的芯去掉,否则做出的莲蓉馅容易发苦。

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2.直接把清洗干净的莲子放在电饭锅内胆中,加入清水,没过莲子一指高就行,电饭锅按煮饭键即可。莲子不需要浸泡,浸泡过的莲子不容易煲烂。

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3.煲好的莲子用手轻轻一捏就碎,这样的状态就可以了。

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4.把莲子放入破壁机内,加入适量的清水,用果蔬键搅打成细腻的莲子泥,水千万不要加太多,机器能够转动就可以,否则后面炒的时间就会很长。

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5.把打好的莲子糊倒入不沾锅内,国内不需要放油,小火不停的翻炒,要注意搅拌的时候一定要把底部的彻底翻拌起来,防止糊底。

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6.大概炒了5分钟,水分减少了一些,此时分两次加入100毫升的植物油,每次都要充分搅拌均匀,把油完全吸收进去再加入下一次,加油可以使做出来的莲蓉馅更加的油润细腻。

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7.大概炒了15分钟时,馅料已经变得非常的干了,加入150克零卡糖(有甜味,没热量,好吃不长肉),白糖不能过早的加入,防止把白糖炒糊,影响馅料的口感和颜色。

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8.全程都要用小火进行翻炒,随着白糖受热融化会出水,馅料也会变稀,不过没有关系,继续不停的翻炒,水分就会被收干,最后炒成这样不粘锅、不粘勺、不粘手并且还很容易成团的状态就可以关火了,这样我们的莲蓉馅就做好了。

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9.盛出以后放凉,晾至不烫手时可以用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏或者冷冻保存,使用的时候直接拿出来自然解冻就可以了。

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成品图:自己做的莲蓉馅已经很大程度上减少了糖和油的使用,吃起来甜而不腻,经济又实惠,关键做法还特别简单,那么你还等什么呢?赶紧动手试试吧。

1.炒制馅料时建议大家用不粘锅。

2.使用的油尽量是没有味道的。

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