鸡蛋羹怎么做才能嫩滑绵软(蒸鸡蛋3个小技巧)

鸡蛋羹是很多人钟爱的早餐,这次我特意加了些肉末进去,让口感更丰富~
8过,我也知道,有时候咱们在家蒸鸡蛋羹,一个不小心,就很容易蒸出蜂窝或是“老”了,口感很糟糕。
其实,蒸出嫩滑绵软,像布丁一样的鸡蛋羹并不难哦,只要在3个地方上下点儿小功夫,就完全能搞定,具体方法,我写在超级啰嗦里了,我保证,大伙儿学会之后,都能吃到嫩的出水儿的鸡蛋羹哦~

鸡蛋羹怎么做才能嫩滑绵软(蒸鸡蛋3个小技巧)

肉末鸡蛋羹
原料:鸡蛋5个,盐3克,蛋液2倍分量的温水,生抽1茶匙(5ml),蚝油1茶匙(5ml),肉末100克,水淀粉2茶匙(10ml),糖1克,葱末适量
做法:
1)5个鸡蛋放入碗中,用打蛋器或筷子完全打散。

鸡蛋羹怎么做才能嫩滑绵软(蒸鸡蛋3个小技巧)

2)取蛋液2倍分量的温水,先往水里放入5g盐,搅匀溶解,再倒入到打好的蛋液中,混合后用网筛过滤一下。(排出蛋液里的空气,让蛋液更细腻,这样蒸出的蛋羹会非常平整哦)
3)将蛋液碗蒙上一层耐高温的保鲜膜,放进上汽儿了的蒸锅中, 先用大火蒸2分钟,然后转至最小火,蒸6分钟即可关火。

鸡蛋羹怎么做才能嫩滑绵软(蒸鸡蛋3个小技巧)

4)蒸蛋羹期间,上炒锅,热锅冷油,放入葱末爆香。
5)出香味后,倒肉末,快速打散炒至变色,加生抽、蚝油、糖炒匀,临出锅前淋入水淀粉。
6)将炒好的肉末码放在蛋羹上,撒上小葱花即可。

鸡蛋羹怎么做才能嫩滑绵软(蒸鸡蛋3个小技巧)

超级啰嗦:
做鸡蛋羹时,液体与鸡蛋的比例大约是2:1。
做之前,最好将鸡蛋提前从冰箱中拿出,放在室温内静置20分钟再用。
想让鸡蛋羹软嫩平滑,需要注意这3点:
1)调配蛋液的水用温水,不要用生水,加盐也是为了让鸡蛋羹口感更顺滑。
2)蛋液和水混合好后过网筛滤掉表面小气泡,如果过滤之后的蛋液仍然有气泡,可以用小勺子舀出。
3) 蒸鸡蛋羹的时候,在容器上盖一层保鲜膜,这样可以防止蒸的时候水汽滴落在蛋羹上,影响蛋羹平滑的“肌肤”和软嫩的口感。
蒸鸡蛋羹的时候不能用大火,蒸的时间也要根据盛蛋羹的容器深浅来确定,可以小火先蒸5分钟,打开盖子观察一下,然后再酌情调整一下时间。
可以根据自己的口味调整鸡蛋羹的配菜,火腿,豌豆,虾仁唔的都行哈~

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