潮汕美食排行榜(潮汕小吃美食都有哪些)

潮汕美食知多少?细聊最具有特色的潮汕美食。潮汕,古称潮州,主要指广东潮州市、汕头市、揭阳市三市统称。和犹太人一样,潮汕人天生宗族意识极强,带有经商头脑,至今保留着本族的传统文化、饮食习惯,在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。所谓食在广东,美食看潮汕。

必吃!广东潮汕美食

 

话不多说,下面逐条列述:

1、潮汕蚝烙

这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食,成品的蚝烙金黄酥脆,口感绝佳;刚出锅时热气腾腾,香气扑鼻,而这时是品尝的最佳时刻!这也是一道不容错过的色香味俱全的小吃。其中,犹以饶平井洲的生蚝为佳。

材料推荐:主料:生蚝200g辅料:油适量,盐适量,胡椒粉适量,地瓜粉适量,青蒜适量,鸡蛋2个。

必吃!广东潮汕美食

 

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2、潮汕腐乳饼

配功夫茶更佳,用料多式多样。以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。

材料推荐:食材用料饼皮材料中筋面粉 500克转化糖浆 180克麦芽糖浆 100克花生油 200克碱水 8克玻璃肉材料肥猪肉 100克白砂糖 100克相克食物红腐乳汁 30克腐乳 4块白酒 20克干馅料白芝麻 50克黑芝麻 50克相克食物花生 100克相克食物冬瓜丁 100克辅料熟糯米粉 10克表面蛋黄水蛋黄 1个水 20克

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3、潮汕牛杂粿条

做法其实并不难,碗里先放点味精、盐和其他小配料,果条先用开水煮熟,沥干水后放入碗里。抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里,接着是牛杂,也是焯一下,不太熟才好吃,最后加入特制的牛骨汤,再加两颗牛肉丸,撒点南姜末就大功告成了。潮汕的牛杂有:牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱,这确实是民间最喜爱的粿条汤。

材料推荐:用料

粿条干

适量

牛杂

250克左右

沙茶酱

适量

适量

淀粉

1.5勺

芹菜

1根

炸蒜头

适量

食用油

适量

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4、潮汕牛肉丸

应该可以说是潮汕的美食名片了。牛肉丸又分有牛肉丸与牛筋丸两种,牛肉丸细嫩口感嫩滑而牛筋丸则较有嚼劲;牛肉丸是潮汕地区著名且有很具备代表性的特色小吃,来到潮汕一定不能错过这道美味小吃。其中以手捶的牛肉丸为佳。

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材料推荐:食材编辑主料:牛肉(后腿)辅料:肥膘肉调料:虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露

5、潮汕肚脐饼

光洁的饼身上有个小圆孔,流淌出深色的红糖和番薯混合的甜汁,薄脆甜蜜,非常好吃。

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材料推荐:制作食材中筋面粉 300克,小苏打 2克 ,红糖 20克玉米油 40克 ,水 130克红糖馅:红糖 80克,红薯淀粉 30克

6、潮汕肠粉

潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同,潮汕地区的肠粉结合了本地的口味,经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味;这也是一道潮汕地区具有代表性的小吃!

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材料推荐:1、大蒜、香菇分别剁成蓉,葱切成葱花。保证香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右,葱花是香菇蓉的二分之一左右。(蒜蓉:香菇蓉:葱花=4:2:1)2、冷锅下油小火,下蒜蓉、葱花,煸炒出香味后,把蒜葱蓉往锅边推,另一边下香菇蓉,炒至出香味后三者混合炒。切记小火小火,不然很容易糊。3、下生抽蚝油,自己感受量哈哈。炒至香味加入热水、鸡精、盐(水的量取决于肠粉量)。煮开后尝咸淡,咸了加点水。淡了加多点生抽,根据个人口味调整。4、少许水加水淀粉融化后倒入酱汁,慢慢搅拌,刚加水淀粉降至有点发白色,搅拌至透明感和浓稠后关火。

7、潮汕卤鹅

卤味在潮汕地区也是影响巨大的,潮汕本地人十分钟情于卤味;而卤味中最要品尝的就是卤鹅,特别是潮汕特产的狮头鹅卤味,更是肥而不腻,香滑入味,不可错过。

材料推荐:潮汕卤鹅配方:狮头鹅1只,上酱油750克,肥猪肉250克,精盐100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加饭酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,芫荽头50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水约5公斤。

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8、潮汕粿汁

原是潮汕农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是:先在鼎中放水,煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周,让米浆煎熟后铲下,并调入潮汕调味品后即成。店铺做的潮州粿汁,要放入葱珠朥,再加上卤味,如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。

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材料推荐:菜 名: 潮汕粿汁主 料: 粿条、肚肉配 料: 芜荽、蒜头油、葱、粘米粉菜 名: 潮汕粿汁 主 料: 粿条、肚肉 配 料: 芜荽、蒜头油、葱、粘米粉 做 法: 将粿条、水、粘米粉落鼎开成稠状上碗,将卤好肚肉,略炒、加卤汤,调料,开成粿汁汤料、上碗,配上粿汁配料即成。 特 点: 粿汁柔滑、味道独特菜做 法: 将粿条、水、粘米粉落鼎开成稠状上碗,将卤好肚肉,略炒、加卤汤,调料,开成粿汁汤料、上碗,配上粿汁配料即成。特 点: 粿汁柔滑、味道独特

9、潮汕鱼饭

也就是潮汕的“冻鱼”,经常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。将鱼洗净摆在鱼篮中,放进烧沸的鱼汤里面煮,直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;鱼熟取出,必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍,去掉鱼面的泡沫,使鱼洁净,美观;鱼取出后,必须斜放在地面上,使鱼篮里面的汤迅速流出,而不可以平放,然后晾干;吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热。

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材料推荐:1、新鲜的鱼开肚,去除内脏,清洗干净。  2、将海盐均匀得涂抹在鱼身上,腌制1个小时以上。  3、将腌制好的鱼洗净。  4、将鱼放进蒸笼。  5、隔水大火蒸10分钟即可熄火。  6、做好的鱼饭放凉,加保鲜纸放进冰箱冷藏2个小时即可食用。

10、潮汕鸭母捻

首创于清代初年,原名糯米汤圆,类似于北方的汤圆,但潮汕叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。它与汤圆不同的地方在于它的外形,而且在潮州不同的馅料有着不同的形状,比普通汤圆稍微大一点,没有全圆的形状而是有了一个小角,这就是“捻”的效果,也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料,一碗小甜点,应有尽有,十分清甜。

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材料推荐:用料

面团:

糯米粉

250g

热水

适量

糖(可无)

20g

馅料:

芋泥,豆沙,黑芝麻等

有多口味就做多口味,没有的话就包一种

糖水:

白果,芋头,莲子,银耳等

跟甜汤一样,没有的话直接白糖水

11、潮汕牛肉火锅

在潮汕,人们认为牛肉无论是煎、烤、炖、煮,都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜,只有清水火锅,才是品味牛肉极致之味的唯一途径。如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致,我想非潮汕人莫属!潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著,对牛肉部位的细致和讲究,简直让人叹为观止。

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材料推荐:砂锅中加入矿泉水,放入南姜、生牛肉丸、胸口朥、盐,大火煮五分钟。碗中加入沙茶酱、油炸蒜泥和芹菜粒,做成蘸料。将煮的砂锅调成小火,从瘦肉开始涮,牛舌涮10秒,五花腱涮13秒。吊龙涮10秒,肥胼涮10秒,蔬菜可以涮一些生菜、竹荪,加点沙茶酱吃起来口感会更好。

12、潮汕打冷

所谓“打冷”,指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食,比如香港潮籍美食家蔡澜在《至上香肠》一文中就说:“香港打冷档做的红肠……”潮州人宵夜吃“打冷”大致可分为卤水、鱼饭、腌制品以及熟食。卤水类可选择卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;鱼饭除了有常见的巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼外,还有红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹;腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和咸菜则被列入咸菜类中。内容之丰富,绝对能让第一次来的食客华丽丽地倾倒。

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材料推荐:用料长尾大眼鲷鱼 4条长尾大眼鲷鱼 4条姜片 姜片 葱段 葱段 料酒 料酒 普宁豆酱普宁豆酱1)首先把长尾大眼鲷鱼处理干净,洗净。⚠由于长尾大眼鲷鱼的鱼鳞比较难处理,故在吃的时候剥皮吃,鱼皮在熟之后很好剥掉。2) 把姜片和葱段平铺在鱼身,淋上少许料酒3)水烧开之后把长尾大眼鲷鱼放入锅内蒸8分钟4) 蒸好之后去掉姜片和葱段,倒掉盘子里面的水分5)待蒸好的鱼稍凉之后放入冰箱冷藏,冷藏保存可存放3天6)冷藏之后取出,沾潮汕特有的普宁豆酱别有一番鲜味

13、潮汕春卷

它原是立春日的食品,唐宋时称为春盘,即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘,馈赠亲友,取其生发迎春之意,象征一元复始万象更新之吉祥。春饼内馅主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、鸡丝等原料,因人而异,随意搭配。春饼的皮酥脆,馅咸香,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

必吃!广东潮汕美食

 

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材料推荐:用料材料用量绿豆瓣2斤马蹄1.5斤瘦肉1斤虾皮1斤芹菜0.5斤干香菇3两春饼皮3斤十三香15毫升白胡椒粉适量盐适量味精/鸡精适量油适量

14、潮汕反沙芋

蔡澜先生说到:芋头的吃法,莫过于潮汕人的“反沙芋”,入口松化甜美,返沙是潮州菜的一种烹调法,将炸熟的芋头投入白糖融成的糖浆,让其冷却凝固,在芋头表面形成一层白沙或白霜一样的物质,糖浆则又返回到“砂糖”的状态,所以叫“反沙”或“挂霜”。

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15、潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,因为潮州地区是沿海一带的地方,所以配料大都以海鲜为原材料,再加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。

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16、潮汕生腌

生活在海边的潮汕人,喜欢生腌的海产品。所谓生腌,是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸,有的腌一天,有的腌一两个小时,有的甚至不必等,即腌即吃。门道在于腌料的调配,既要足够渗入食材,又不能太浓。

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17、潮汕绿豆饼

绿豆饼是一道由精面粉、绿豆等材料制作而成的小吃甜点。用料精细是潮汕传统的地方名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后,其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。

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18、潮汕肖米

潮州肖米的皮制作十分精细,以面粉加入鸡蛋,反复搓揉成面团,略为静置松筋之后,搓成细长条形,再切成小小的粒,案板上以生粉作培粉,用特制的肖米棍(用木制成一圆球,一小木棍从中间穿过),将其压成直径约5厘米的圆片。肖米皮要求中间稍厚,四周略薄,且要求呈不规则的菊花状。

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19、潮汕甘草水果

是一道潮州的街头常见美食,主料为青芒果、杨桃,甘草、糖、精盐,可帮助消化,止渴生津,解毒祛痰,清燥润肺,减轻咳嗽。

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20、潮汕粿

在潮汕,凡是用米粉、面粉、薯粉等,加工制成的食品都称为“粿”,潮汕祖先从中原一直南迁到粤东,北方祭祖的习俗是用面食当果品,但南方不产麦子只能用大米来做,这就是“粿”的来历。有鼠曲粿、红桃粿、甜粿、菜头粿、荷兰薯粿、咸水粿、酵粿、朴籽粿、无米粿等等。

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