鸡尾酒调制的辅料分类主要有哪几种?(鸡尾酒调制的基本方法)

鸡尾酒( Cocktail )是由酒和饮料按一定的比例和方法调配而成的混合饮料( Mixing Drink ),主配料称为基酒,它决定鸡尾酒的风格、品味和基调,而副配料则勾兑出鸡尾酒的色、香、形,当把几种配料摇匀调制,使之充分混合、冷却,成为味道和谐,色、香、形兼备的鸡尾酒时,仍要保持其刺激性的口感,否则便失去鸡尾酒的风格。

调酒师的鸡尾酒攻略,好喝又好玩!附带鸡尾酒配方

 

鸡尾酒是所有酒类中色、香、味最丰富的酒品 
由于采用了世界上各类酒品,添加了各种配料,再加上装饰物品的点缀,鸡尾酒造型新奇,酒色艳丽,味道独特,香味变幻无穷,配方达到3000多个。

鸡尾酒的分层原理 
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁等配料配合而成的一种饮品,按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起,从而形成了分层。如果是密度差别不大的各色酒,可用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度,造成差别。 

  

鸡尾酒的长饮、短饮、软饮: 
鸡尾酒按分量的多少和饮用时间的长短分为长饮和短饮。其中,长饮指酒精含量较低(通常在10%左右),而且每杯容量大,可供客人长时间饮用,并且没有太浓醉意。短饮就是指酒精含量较高(通常在30%左右),基酒量大,味道突出。此外,鸡尾酒中也有不含酒精的软饮(Soft)可供酒量不佳的人士选择。 

  

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鸡尾酒酒杯选用: 
鸡尾酒常用杯具有鸡尾酒杯、古典杯、海波杯、哥连士杯、果汁杯、白兰地杯、利口酒杯、甜酒杯、酸酒杯、雪利杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、郁金香形香槟杯、浅香槟杯、果冻杯等。酒杯最好选用无色透明的玻璃材质,以充分展示鸡尾酒的色彩;杯形的具体选用则以能丰富鸡尾酒的形象为宜,如彩虹鸡尾酒选择利口酒杯,使色彩的变化更秀美自然。

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鸡尾酒小配方

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Gimlet(吉姆雷特) 
这款鸡尾酒最早产生于19世纪末英国的东洋舰队,由于该酒在著名小说《漫长的别离》中受到主人公钟爱,所以很快风靡于世。

  调酒配方: 
  50ml杜松子酒 

  25ml酸橙汁 

  适量糖浆 
  做法: 
  将两种酒混合搅拌,你会发现气泡就像在玻璃杯里跳舞,接下来再用一片鼠尾草叶子或其他装饰物装饰在顶部就可以了。 
  

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Fog Cutter(雾中小艇) 
这款鸡尾酒的历史悠久,是最早的鸡尾酒种类之一,醇厚的酒味包裹在糖浆之中,口感醇厚,层次分明,既浓烈又甜蜜。

  调酒配方: 
  20ml杜松子酒 

  20ml白兰地 

  20ml朗姆酒 

  40ml橙汁 

  20ml青柠汁 

  15ml杏仁露 

  5ml雪利酒 
  做法: 
  把杜松子酒、白兰地、朗姆酒、鲜榨橙汁和柠檬汁混合在摇酒器里,加入杏仁露,更健康,然后摇和,倒入玻璃杯,再淋上雪利酒;最后配上喜愛的装饰即可。 
  

Cuba Libre(自由古巴) 
这款鸡尾酒起源于上世纪初。1902年,古巴人民在反对西班牙的独立战争中使用“Cuba libre”(即自由的古巴万岁)作为纲领性口号,于是便有了这款著名的鸡尾酒。

  调酒配方: 
  45ml哈瓦那朗姆酒 

  1罐可乐 

  1小只青柠檬 
  做法: 
  在杯中加入七分满的冰块并搅拌以冷却杯壁,倒入45ml的哈瓦那朗姆酒,挤入柠檬汁并放入切半的柠檬,倒入刚开罐的可乐并适当搅拌调匀即可。 
  

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Gin &Tonic(金汤力) 
Gin&Tonic是各种以金酒为基础的调酒中知名度及流行度均极高的一款,许多人的“鸡尾酒初体验”很可能就始于一杯金汤力。这款酒就像它的名字一样简单,金酒加上汤力水,晶莹剔透的杯体中,冰块悬浮在酒中,气泡包围着柠檬薄片,感觉清凉而又爽口。

  调酒配方: 
  45ml 哥顿金酒 

  1块青柠角 

  适量汤力水 
  做法: 
  杯中加入适量冰块,加45ml金酒,用汤力水加满,将杯中的酒体混合均匀,挤入青柠汁后将青柠放入杯中即可。

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