东坡肉是什么菜系的代表菜(东坡肉是什么菜系起源之地)

“东坡肉”又名滚肉。家喻户晓,南北通吃,色味俱佳,在我泱泱大国美食堆儿里绝对有一号,不仅是研制者有名,而且分不太清隶属哪个菜系,这到底是怎么回事儿?

东坡肉,东坡肉,历史上只有一个苏东坡,毫无疑问这道菜就是他创作发明的。

鼎鼎大名的东坡肉真的属于川菜?看完我惊了

苏东坡是四川眉山人,妥妥的“麻辣夫子”,出川做官后虽然地域变了,饮食习惯还是无辣不欢。甚至吃到上得眼病,下长痔疮也无怨无悔,这是何等的吃货精神啊。

话说如果按发明人出生地来算,东坡肉应该算是“川菜”(估计最初的东坡肉是麻辣味的)。有人说这菜一点辣味也没有,怎么能算川菜呢;有人说,苏东坡有一首打油诗《猪肉颂》写于黄州,应该属“鄂菜”;又有人蹦出来说,东坡肉,味道偏甜,应该是“浙菜”。

色味俱佳的东坡肉,到底属于哪个菜系?北宋时期的猪肉多钱一斤?

苏东坡

苏东坡后半辈子贬官各地,东坡肉自然也是紧紧追随的。公元1077年,苏轼任徐州知州,曾率众抗洪救灾,灾后人们感念太守恩德,送酒送肉以表心意,苏轼又觉小民艰难,回赠“苏氏红烧肉”给百姓。人们吃了以后觉得十分美味,又是父母官的慰劳,都称之为“回赠肉”。这个菜后来成了徐州名菜,在《徐州风物志》中有记载。

公元1080年,苏轼被贬黄州,工资也没了,自己开荒种地,省吃俭用养活一家老小二十多口。没钱吃羊肉了,时间长了又嘴馋,咋办?后来发现黄州的猪肉很便宜,(注:北宋中期京城一斤猪肉在80~120文,合现在8~12元)就买猪肉吃。还写了一篇《猪肉颂》,就好似专门为“苏氏红烧肉”撰写的制作秘诀一般。

猪肉颂

净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。

黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。

打油诗般的行文风格,写尽了苏东坡在黄州的蜕变。其中的“黄州”两字也说明可以算“鄂菜”。

色味俱佳的东坡肉,到底属于哪个菜系?北宋时期的猪肉多钱一斤?

苏堤

公元1089年,苏轼再任杭州地方官,西湖葑田淤塞年久,城中淡水资源严重匮乏,而且一下大雨会淹没农田。于是他四处筹款,终于疏浚了西湖,筑起了“苏公堤”。杭州百姓听说他喜食猪肉,大家抬猪担酒的送到府上,苏东坡又将肉切成小方,制成了苏氏红烧肉,犒劳了筑堤的工人。大家对美味都交口称赞,又觉太守日夜为民操劳到一度病倒,于是亲切地称之为“东坡肉”。

从此,东坡肉正式登上了历史舞台。

其实这道菜是苏东坡从四川到徐州,从徐州到黄州,从京城到杭州一步步改良而成的,东坡肉和最先的苏氏红烧肉一定是不同的。

苏氏红烧肉到东坡肉的过程也是苏东坡几起几落的人生。虽屡遭贬谪,卻并没有萎靡沉沦,而是从困境中找乐趣,自平常里寻天真,从治百姓中去修行。

所以,即便穿越千年,苏东坡仍然是最可爱的人,他的洒脱不羁、乐观天真、为民请命、都是让我们感佩和仰慕的。每当吃到东坡肉,享受色香味俱佳美食的当下,更能感受到苏东坡的那颗拳拳赤子之心。

说到最后,你说东坡肉隶属哪个菜系呢?

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